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2012/2/8 14:14
菠萝咕噜肉
有没有一道菜或者一种小吃、一种水果……每当看到它的时候就会想起以前的种种往事呢？人在某种特殊场合经历的事情就像刻在脑子里一样，永远都不会忘记。每当餐桌上摆着这道菠萝咕噜肉时，我的思绪就不知不觉地回到了十年前，想起了念书时候的往事……
原料：
猪肉400克、菠萝罐头1瓶、青椒3个、鸡蛋1个。
调料：
番茄沙司3汤匙、白糖1汤匙、白醋1、5汤匙、盐1茶匙、料酒2茶匙、干淀粉3汤匙、酱油2茶匙。
做法：
1、将猪肉切成大片，不用太厚，加入半茶匙盐、料酒、酱油、鸡蛋拌匀，腌制15分钟，青椒用手撕成小块备用；
2、锅中放油，加热到五成热，将腌制好的肉片两面沾上干淀粉，在锅中炸至定型后捞出；
3、继续将油加热到七成热时，将刚才炸好的肉片再倒入锅中复炸，直到表皮变得金黄酥脆，捞出控油；
4、锅中留少量底油，倒入番茄沙司慢火炒出香味，再放入白糖、白醋和剩下的部分盐，同时添少量水；
5、放入青椒块、菠萝块炒匀后淋入水淀粉勾芡；
6、迅速将炸好的肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀地裹上酱汁即可。
温馨小贴士：
1、猪肉要选择肥瘦均匀的，太肥的肉会过于油腻，太瘦的肉又会使口感发柴。
2、菠萝最好用菠萝罐头，和新鲜的菠萝相比味道更好，也没有酸涩感觉。
3、肉片在最后的烩制过程中，动作要迅速，以免肉片回软，影响口感。
4、炸肉片时要用干淀粉，不能图省事儿将淀粉直接倒入腌肉的碗里，那样炸出来的肉就变软了，表面不会酥脆。
