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2012/2/8 14:14
南宁人思乡的肠胃--老友酱炒牛肉
今天我们做一道老友酱牛肉吧。有人留言问老友酱是什么东西，呵呵，原来是没有这个酱的，一般南宁人自己在家里炒老友味的时候，到菜市买好那些酸笋、豆豉回来拌在一起炒就自然有这个味道了，但现在有些商家知道很多人懒，就出了一种叫做“老友酱”的东西，在超市里都可以买得到，我上回去北京也带了不少送人，南宁这地方，除了新鲜水果，要说到土特产，也只有这个老友酱像那么回事了。
原料：牛肉300克、蒜苔10根、老友酱一大勺。
调料：油10克、姜丝、料酒各少许、水淀粉适量。
做法：
1、牛肉洗净切片，加姜丝、料酒和水淀粉拌匀备用。
2、蒜苔切成细粒备用。
3、锅烧热，倒油烧至起烟，倒入老友酱炒出香味。
4、倒入牛肉后，调小火，用油温把牛肉浸至五成熟再开大火，倒入蒜苔炒至成熟即可。
戏戏小语：
新手炒牛肉的时候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三点肯定能炒出又滑又嫩的牛肉来：
1、切牛肉的时候，要顺着横纹切。
2、腌制牛肉的时候，可适当加入水淀粉，不停地搅拌直至牛肉完全吸收，又再一次加入水淀粉搅至完全吸收。或者最后可以放到冰箱里稍稍冷藏半小时。
3、炒牛肉的时候，油可以稍稍多用一些，烧至油烟起时，即调小火，把牛肉倒入，用油温把牛肉浸至五成熟，这样可以让牛肉不容易巴锅，炒成的牛肉型也好。
老友酱里已经调有味道了，这道菜就不需要另外放盐啦。
