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2012/2/8 14:14
清爽版水煮牛肉
水煮牛肉是道家喻户晓的经典川菜，其味麻辣鲜香、肉质滑嫩爽口、色彩浓烈艳丽，深受嗜辣朋友的喜爱。但是由于制作过程比较复杂，所以在家很少制作，今天推荐一款简易清爽版的麻辣水煮牛肉，成功率百分百，零厨艺也可以轻松制作。
这款做法和传统水煮牛肉相比，减少了辣椒、红油的分量，步骤也简便许多。垫底材料选用黄瓜，省却了处理和水煮配菜的时间，而菜肴的口感也丝毫逊色于餐厅，爱吃辣的同志们赶快行动哦。
原料：
牛里脊150克、黄瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣酱15克、酱油10克、油25克、淀粉和鸡精适量。
做法：
1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；
3、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；
4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
5、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。呵呵。
做好水煮牛肉的几个关键：
1、材料要选择无筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的时候，要放花生油；
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下锅煮至断生就要起锅，煮久后会咬不动；
3、牛肉下锅后，不要搅拌，以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤；
再讲讲水煮牛肉的由来吧——
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。（此段话摘自网络）
