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2012/2/8 14:14
椒香酱猪手
秋天，“贴秋膘”和“减肥”是这俩字眼放在一起时如此的矛盾，让人痛感饱口福之欲和保持身材简直是鱼和熊掌不能兼得。只是猪蹄是个好东西。做得好了，对身体好不说，还能解馋，还不怎么让你长肉，还美容。这样的好吃的，为什么不在这个时节试试呢？
原料：猪手2只、姜片8片、冰糖20颗、葱段6段、香叶3片、八角3枚、干辣椒8个、大蒜3瓣、剁椒3汤匙、豆瓣酱2汤匙、花雕酒2汤匙、酱油1汤匙、盐一点点。
做法：
1、猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时。
2、锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干。
3、锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出。
4、将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香。
5、放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化。
6、将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。
7、加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水。
8、将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎。
注：
我的冰糖比较小颗，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大约是控制在15G以内即可。