2012/2/8 14:13

碎嘴唠叨：

1、干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味；

2、蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度（注意要偷摸的，让人看见了不招人待见，呵呵）；

3、如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理；

4、因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)；

5、此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用；

6、蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和。

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