2012/2/8 14:13

碎嘴唠叨：

1、这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定）；

2、此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之……；

3、鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略；

4、绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差；

5、小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色；

6、蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可。

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