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2012/2/8 14:12
话说蘑菇有假肉的称号，就是口感很近似肉感，因此如果你想找一种食材替代肉肉的话，那么蘑菇是首选啦。加入一点点培根，烟熏的香味被蘑菇吸收，再加上香菇饱满的口感，效果非常赞。如果有鸡腿菇或者杏鲍菇也可以一起来搭。这次用了西班牙的初榨顶级橄榄油，味道清新，健康无负担。油的色泽金黄，油质上乘，炒菜凉拌两相宜。
我以前很喜欢用热锅热油，喜欢那个放进菜一缕缕烟升起的感觉，还有刺啦刺啦的声音。但炒菜油高温的确很会影响健康，最近也改成了热锅凉油，健康烹饪。在使用橄榄油的时候更需要注意，不要太高油温，会破坏里面的营养。
炒蘑菇的时候我们都会发现炒炒就出水，导致炒出来的蘑菇味道不香，还水塌塌的。其实解决起来非常简单，只需多一部，就可以解决出水现象。再炒至蘑菇之前先用水焯一下，这样可以煮掉一部分的水分。焯过水的蘑菇再炒就不会出水啦。
橄榄油培根炒双菇
原料：
香菇10多、平菇250克、培根2片、橄榄油3汤匙、蚝油1汤匙、白酒1汤匙、盐1茶匙。
做法：
1、香菇泡发，平菇洗净；
2、锅中倒入适量清水，水开后，放入香菇和平菇，加入1勺橄榄油。开锅后捞出控干备用；
3、培根切小段备用；
4、热锅凉油，加入2勺橄榄油；
5、放入培根小火煸香；
6、再下入焯过水的蘑菇，翻炒2下后，淋入蚝油，加入盐，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1、橄榄油分很多种，如果用橄榄油来炒至建议选择初榨顶级的，如果是普通的只能用来拌凉菜，不适合热炒；
2、蘑菇焯水的时候放些橄榄油，颜色会更漂亮。
