2012/2/8 14:12

记忆中那些熟悉的味道 blog

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粘知了，吃知了-香酥炸知了

怎么拍，怎么看，都是一盘黑乎乎的东西。这是啥？香酥炸知了。你吃过吗？味道嘛，自然没的说！香就一个字！这玩意儿，只有亲自品尝之后才晓得个中滋味。

这盘知了可是我们亲手逮来的，吃起来味道就更不一般了。您要是胆小害怕咱也没啥可说的，拍砖的那位，这大热天的，您就省省力气了吧。

原料：

知了、油、盐、八角。

做法：

1、知了用清水浸泡，冲洗干净；

2、沥干水分，剪去翅膀；

3、添加没过的水以及盐和八角，大火煮开；

4、关火浸泡30分钟；

5、捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分；

6、起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制；

7、炸至表面香酥，捞出控油；

8、在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。

温馨提示：

1、煮后的知了浸泡一段时间，会更入味；

2、煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油；

3、知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次；

4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用；

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。

从小在农村长大的朋友们，小时候捉的蚂蚱、豆乖、知了、马猴、蜂蛹还有麻雀、青蛙腿，嘿嘿，哪一样不是咱口中的美味呢？那时候有几个家长会舍得用油给炸酥了喂我们这些小馋猫呢？不过是自己趁大人烧火做饭时，用未燃尽的草木灰给埋起来，然后推到灶膛一侧，远远地烤着火。闻着香味飘出的时候，心急火燎地用烧火棍把草木灰里埋着的食物给掏出来，抖落抖落表面的一层黑灰，然后嘎嘣丢进嘴里打牙祭了。

侧仰着小脸，蹲在灶膛口期待野味出炉的那一份急切的盼望哟，在三十多年后的今日，重又浮现在眼前！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100kkrg.html