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2012/2/8 14:12
海鲜大排档最当红小炒--沙姜炒鱿鱼
新鲜生猛的虾蟹螺自然是用白水煮煮就上桌，海鲜趁热食就最正啦。清蒸、白煮多了，自然会寡多，所以每个海鲜大排档都会有一二味当红的小炒，沙姜炒鱿应运而生，哪一家大排档若说自己不会这道菜，那个厨师就应该被“炒鱿鱼”了。
那今天就来一道堪比排档味道的沙姜炒鱿吧。
原料：鱿鱼2条、沙姜一块、青蒜适量。
调料：油5ML、盐1克、料酒少许、鲍鱼汁1大匙、香油少许。
做法：
1、鱿鱼去外膜，去内脏，洗净切十字花刀备用。
2、沙姜拍碎，青蒜切段。
3、烧开水，鱿鱼入水稍微焯一焯水，捞起沥干。
4、锅里倒入油，把沙姜放进锅里炒出香味，倒入鱿鱼翻炒30秒，加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒。
5、最后加入青蒜段，出锅前放少许盐淋上香油即可。
戏戏小语：
1、市面上能买到的鱿鱼有两种，一种是薄肉的，一种是厚肉的，小炒一般用厚肉的。
2、厚肉的鱿鱼要切十字花刀，一来成型好看，二来熟得快。
3、沙姜直接拍碎即可，不要用刀切，拍得越碎越香。
4、鱿鱼焯水过后，就不要炒太久了，一般在3分钟之内出锅最佳，炒得太久就不够爽脆啦。
5、香油是一定要淋的，实在不喜欢香油的味道，也可以省略。
6、鲍鱼汁已经有咸味，盐不要放太多。