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2012/2/8 14:12
7、准备配料，葱切段，大蒜切片，姜切末，青红椒切小块；
8、将碗汁混合均匀备用；
9、锅内热油，油温三成热时下入鸡丁滑炒；
10、炒至鸡丁表面微微变白后盛出控干油；
11、锅内留少许底油，下入花椒炸香；
12、接着下入辣椒段炒香；
13、下入葱段，蒜片，姜末炒香；
14、下入鸡丁快速翻炒；
15、快速倒入碗汁；
16、下入青红椒片翻炒均匀；
17、顺锅边淋入5ML左右的醋（未计入原料内）烹香，下入花生米；
18、快速翻炒均匀出锅，制作完成。
碎嘴唠叨：
1、炸制花生时变硬边缘微微变色即可捞出，捞出后花生的颜色还会变深，不要等花生完全变色再捞出，这样花生会糊掉。
2、最好选用鸡上腿肉，这一部位肉质鲜嫩。而琵琶腿部分肉筋较多，影响口感，如果选用需要将筋膜剔除。鸡皮部分根据个人喜好来保留或者剔除。
3、腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。
4、滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则影响口感。
5、注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气。
6、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。
