2012/2/8 14:11

风中彩虹的美味情缘 blog

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无人不爱经典川菜--鱼香肉丝

川菜的众多口味中，最爱鱼香，这个把原本用来做鱼的调料随意炒了肉的小事故，无意中成就了一个最经典的系列，鱼香菜。味道浓郁，不是特别辣，几乎可以炒作所有的食物，而无人不爱。

而鱼香肉丝绝对是川菜馆子中点菜率最高的菜，这也是大部分餐馆招聘大厨时的必做菜之一。

原料：里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。

调料汁：白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML。

做法：

1、里脊切成丝，用少许淀粉、一点盐腌一会；

2、泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切葱花，姜蒜切碎，调料汁的材料全部混合；

3、锅烧热后倒油，下腌好的肉丝炒散；

4、肉丝发白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花；

5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒；

6、将调料汁倒入锅中，翻炒至汁收浓即可出锅。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100k6uy.html