2012/2/8 14:10

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天津特色菜--独面筋

我用一部分面筋做了天津传统特色菜---独面筋。我们平时做菜用的烹饪方式有：煎、炒、烹、炸、烧、烤、爆、烩、炖、焖，而“独”属于其中的哪一种呢？

“独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。

在天津的饭馆里面筋的做法很多，有肉片独面筋，还有虾仁独面筋，我个人喜欢最传统的独面筋做法，只放面筋。

原料：新鲜的油面筋150克。

辅料：大料3掰、葱花、姜丝、蒜片适量。

佐料：糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺。

1、这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋，面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂；

2、把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块，一般一块大面筋切成三或四小块；

3、用香油炝锅，不用倒太多，两勺即可；

4、放两三瓣大料炝锅，大料炸得时间可以久一点；

5、放入葱姜蒜炝锅；

6、倒入两勺甜面酱翻炒片刻；

7、倒入处理好的面筋翻炒；

8、倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟；