2012/2/8 14:09

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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中国菜的代名词--宫保鸡丁

原料：鸡肉切丁、黄瓜半根、花生米、大蒜、姜片、葱段、干辣椒去籽、花椒、油。

调料：酱油、料酒、糖、醋、湿淀粉少许、盐少许。

做法：

1、锅内倒入适量油，中火，倒入花生米，不断翻动。花生米微微变色后关火。沥干油捞起，撒少许盐，放凉；

2、在鸡丁中倒入少许酱油，料酒，葱段腌制半小时；

3、锅内留下少许炸花生米剩下的油，放入糖，颜色变深后倒入鸡丁炒散；

4、加入蒜片，姜片，切段的干辣椒，花椒炒至鸡丁变紧实；

5、加入黄瓜（去瓤切丁），加入少许酱油，醋，拌匀后加入湿淀粉勾薄芡；

6、加入花生米，拌匀即可。

注：

1、花生捞起后颜色会逐渐变深，热的时候不脆，凉了会变脆。炸的时候注意火候不要过了

2、可不用黄瓜，加入少许可增加清香气。

3、醋要后加，加早了会挥发没有酸味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100jnyw.html