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2012/2/8 14:08
男人们心照不宣都喜欢的下酒菜--葱白芫荽爆鸡肝
鸡肝确是好东西呢，不仅富含维A，能防止眼睛干涩疲劳，保护视力；而且含铁丰富，是补血的佳品。此外，从中医的角度讲，鸡肝还有补肾兴阳之效。俺加了香菜和葱白这两样搭配，不仅可以去除腥味，更能增加独特的香味儿呢。
原料：鸡肝。
辅料：葱白20根、香菜梗1把、胡萝卜1根、生姜1块。
做法：
图1、将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，备用；
图2、将鸡肝用2勺淀粉，少许盐搓洗，再用清水洗净，切片；
图3、图4、锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟；
图5、图6、锅烧热，倒适量油，下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生即可下入鸡肝，加适量盐调味；
图7、图8、鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起。
注：
1、鸡肝先用淀粉和盐搓洗，然后焯水，再腌制，这样处理后就不会有腥味了；
2、整个炒制过程5分钟左右，鸡肝很易熟，不必炒太久，以免肉质变老。
3、葱白和香菜的用量稍稍多些，味道才够哦。另外，香菜最好摘掉较大的叶片，尽可能用梗，这样口感会比较清爽，成菜也较好看。
