客户端
2012/2/8 14:08
田园焖排骨
原料：
排骨1斤、胡萝卜1根、豆角若干、甜玉米2根。
调料：
酱油3大匙、白糖1大匙、盐1小匙、葱段2段、桂皮1块、八角2个、香叶3片。
做法：
1、胡萝卜洗干净后切成滚刀块；甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干净；
2、排骨洗干净后放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。待表面变色后捞起；
3、烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中，加入酱油上色后，并加入所有调味料，倒入水，以没过排骨表面为准；
4、加盖烧沸后，转成小火焖40分钟后，加入玉米焖10分钟，再加入豆角和胡萝卜块，焖10分钟即可。
焖、卤排骨的五个料理秘笈：
1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长，肉类颜色越深，所以，老抽不宜多，否则颜色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙（或者根本不用老抽）进行搭配。
2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多，这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。
3、盖紧锅盖，不让味道流失。盖紧锅盖，既可以防止水蒸气散发，带走味道，同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮，有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住，效果真的很好。
