2012/2/8 14:08

图3、锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块，炸2-3分钟后，捞起；

图4、图5、下入红薯，炸3分钟左右，至红薯表面呈金黄色，体积略有收缩，即可捞起；

图6、将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香；

图7、图8、下入鸡块，薯块，杭椒，加少许盐，翻炒均匀；

图9、图10、烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起。

住：

1、这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡，肉质比较嫩，易熟；此外，鸡肉一定要先用盐腌制，否则炸过之后，鸡肉表面收紧，即使后来再放盐也很难入味。

2、鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠，否则下油锅之后会很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的，所以很安全的。

3、炸鸡肉和红薯时，用筷子轻轻拨动一下，以防止粘在一起。

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