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2012/2/8 14:08
老醋鸡翅
新学的一道无油菜，完全是抱着试试看的心态做来尝一下的。却没想到用如此大量的老醋烧出来的鸡翅居然带来了一种全新的口感，柔和的酸味中带着香甜，鲜嫩的肉质，做法简单，是一道很适合夏天的开胃大肉菜。
原料：鸡翅、姜片、干辣椒1段。
调料：山西老醋（或镇江香醋）、生抽（醋与酱油比例2：1）、绍兴酒、冰糖、八角1粒、桂皮少许、香叶1片、水、白芝麻。
做法：
1、鸡翅洗净后放入滚水中烫至变色；
2、锅内放入所有调料，放入姜片，去籽的干辣椒与鸡翅，加入水刚好没到鸡翅的下方；
3、在鸡翅上盖上剪过洞的锡箔纸（烘焙纸或纱布均可，作用：可以不用加过多的水而让鸡翅均匀上色），大火煮开后小火20分钟左右；
4、然后开大火，收汁，烧干后锅内会有很多油。再拿掉锡箔纸，用锅内的油将鸡翅两面各炸1分钟左右（颜色变得更深）即可；
5、起锅前撒上炒香的白芝麻；
6、在焖鸡翅同时，可按个人口味放入其他煮物一起烧制。
