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2012/2/8 14:07
让你的餐桌上来点野性--蕨菜肉丝
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。
调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。
做法：
图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水；
图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）；
图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟；
图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用；
图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；
图6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味；
图7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；
图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。
注：
1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。
2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。
3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
营养分析
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
