客户端
2012/2/8 14:07
鱼香丝瓜粉丝煲
丝瓜的做法有很多，但我们通常除了做汤外，多是清炒，总认为如此清爽的食物，最适宜的做法也应该是保持其原味。昨天，突然想放下这般惯常做法，浓油赤酱着试一番，没有想到的是，好吃的出乎意外。有时，放下是必须的，所获的是另外一片天地。
小常识：
丝瓜性寒凉味甘甜，有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀等作用，还可治疗大小便带血，帮助产妇下乳。
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜液擦脸，还能使人皮肤变得光滑、细腻，具有抗皱消炎，预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效。
丝瓜中含有丰富营养成分，所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。一般来说，吃嫩丝瓜口感、营养和治疗效果都更好。
原料：
丝瓜1条、木耳20克、粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙。
调味料：
生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。
做法：
1、丝瓜去皮切滚刀状，泡入淡盐水中；木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎；
2、调味料放入碗中调匀待用；
3、锅中坐水，烧开后，将木耳和粉丝放入煮1分钟，捞出，置入凉水中；
4、锅中坐宽油，5成热后放入丝瓜块过油捞出；
5、锅中底油，倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下，喷点水，不要让粉丝沾锅，然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜；
6、炒锅坐油，入豆瓣小火煸炒1分钟，至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入调味料烧开，并观察勾芡度是否合适，然后将调料汁倒入热煲中，小火开盖煲上2分钟即可上桌。
贴心建议：
1、丝瓜最怕变色，影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法：
一是将丝瓜切形后，大火过油。效果很好。
二是丝瓜切好后，放入盐水中泡着，因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。
三是丝瓜在烹制时，先不要放盐，到起锅前再加盐，也不会变黑。
后面两种办法，我也常用，效果都还不错。
2、调鱼香酱汁时，要一边试味一边放调料，调至酱汁香辣适口即可。
3、建议做这个煲，鱼香酱汁更浓稠、更香浓一些更好吃。尤其里面的粉丝，好几双筷子都在抢。
4、丝瓜已经过油，粉丝和木耳都是熟的，所以入煲后，略微煮下入味即可。千万别时间长了，那样口感大打折扣。
