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2012/2/8 14:07
榄菜蒸鱼
清肠多日，今天上个清淡点的荤菜——蒸鱼，朋友们多吃点，吃好点^_^
原料：
鱼1条约500g、橄榄菜2大匙、姜片2片、红椒1根。
调味料：
盐1/2小匙、绍酒1/2大匙、油1大匙。
做法：
1、鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用；
2、将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用；
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝；
4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
贴心建议：
1、鱼内黑腹一定要去净才不腥。
2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼，也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼，一定要用绍酒码味去腥。
3、要保证鱼肉鲜嫩，一定要蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。
4、上面时间只限于不及 1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。其实判别鱼是否熟，只要看鱼眼发白凸出即好。
5、橄榄菜本身已有咸味，所以用盐要适度。
