2012/2/8 14:07

贴心建议：

蝴蝶虾的切法如下：

1、这道菜中，盐要分两次加。第一次加入蛋液中，第二次加入芦笋中。最后成菜的咸味要保持与平常味道一样，不要过量了。

2、蒸蛋的虾宜用新鲜虾，如此鲜味才够。

3、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。

4、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。

5、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

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