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2012/2/8 14:06
自制风干鱼烧肉
自制风干鱼
原料：
鱼、花椒盐。
做法：
1、将鱼处理干净后，背上斜切几刀，深至鱼骨，千万不要切断骨头；
2、将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制1个小时后，用绳子穿过鱼的嘴，挂在通风阴凉处吹1个星期即可。
贴心建议：
1、花椒盐的做法有两种。一种是将花椒和盐用小火一起炒香，用擀面杖把花椒擀碎，与盐混合即可。还有一种，直接将花椒与盐混合。对于第二种做法，鱼一定要加点高度白酒抹匀后，再抹花椒盐。
2、做风干鱼的鱼种类没有多少讲究，只要吃不完的鱼、你喜欢的鱼都可以做。我这次共用了三个品种的鱼，味道其实一个样。
3、风干时间1周足亦，时间太长了，鱼肉变柴，影响口味。
4、我图省事，直接将鱼背斜切几刀便于入味就好。讲究点的，可以把鱼腹部一剖两半，背部保持相连，再挂起来，如此模样更专业些。俺是懒银，表学我^_^
