客户端
2012/2/8 14:06
一帆风顺-清蒸螃蟹
螃蟹，从古到今，其寓意一直是吉祥富贵的象征。古人曾用一只蟹压在一个瓶子上，来寓意“一用一品”的状元，或者用一根芦苇加一只在芦苇上的蟹，比喻一路高中状元。如今螃蟹的寓意更为广泛，常是富甲天下、八方招财，或纵横天下的象征。而且，煮熟后的螃蟹，外表通红，也象征红运当头！另外，“蟹”与“谢”谐音，也传递着感恩的美德。岭南人还喜食清蒸螃蟹，用蟹盖支在蟹身上，代表着一帆风顺。
菜肴传情，感谢无声。再次祝朋友们节日快乐^_^
原料：
螃蟹5只、粉丝少许、油1大匙、香葱2根。
做法：
1、先将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并去壳和内脏，用刀斩成块。粉丝泡发后稍微用沸水煮至6分软待用。葱切花待用。
2、取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
3、锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
4、在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。也可以不这么麻烦，按照姜蓉和醋1：1的比例进行调配，并放置15分钟过后食用。
贴心建议：
1、这是螃蟹诸多做法中，最简单、最家常、最快速，吃起来最原汁原味的方法。但是要注意，蒸的时间不宜太长，即使超级大个的螃蟹，10分钟也够了。蒸的时间太久，蟹肉水分流失，口感发干，香味也不足。
2、螃蟹性寒，所以一定要搭配姜末和醋一起食用。
3、螃蟹最好食用活的。死的螃蟹体内组胺酸会释放毒素，引发中毒。
4、我用的是海蟹，本就有盐味，所以蒸时不要加盐。如果是淡水蟹，泼油前可以适当浇点蒸鱼豉油，再浇上热油，如此味道会更足。
