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2012/2/8 14:05
让你的炒土豆丝，酸脆爽口不粘锅
土豆是一种占尽优势的食物——含钾量高，维生素C含量丰富，富含膳食纤维，有利于控制身材。每逢六月，大批的新土豆就会上市，我们不妨让土豆在餐桌上“当家做主”吧。土豆是个万能的烹饪原料，蒸、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、炖均可。土豆说：我招谁惹谁了？
炒土豆丝的最高境界是——“外软内脆”。
首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保“热锅凉油”不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有 “面面”的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有“生涩”的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。
原料：土豆1个。
辅料：干辣椒3段、葱丝3克。
调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克。
做法：
1、去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；
2、锅烧热放油，所谓“热锅凉油”；
3、炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。
