2012/2/8 14:05

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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花椒鸡

原料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角一颗。

鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。

泡椒，青椒，洋葱切小块。

做法：

1、油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香；

2、加入青花椒，至炒香；

3、加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味；

4、鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

青花椒的独特香味，麻得俏，麻得艳，麻得鲜，麻得爽。让人欲罢不能。

（唯一不够完美的是，我的青花椒是春节回国的时候带出来的，放的时间久了，颜色腿了，没有绿得那么鲜艳了，如果用新鲜的青花椒做此菜，绝对更让人眼前一亮。）

重庆江湖菜的起源

重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。

重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a01009xgo.html