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2012/2/8 14:04
鱼香茄子
原料：长茄子2只、猪肉馅60克、胡萝卜或红辣椒100克、冬笋100克、木耳4大朵。
调味料：葱末15克、姜末10克、蒜末15克、豆瓣酱1汤匙、麻油1/2茶匙、生抽、老抽各1/2茶匙、盐2茶勺、白糖2勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/4茶勺、料酒1/4茶勺、胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙、清水2汤匙。
做法：
1、茄子切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持小火；
4、茄子炸成金黄色、捞的时候用勺子压压，可以控出很多油；
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
