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2012/2/8 14:04
风靡全国的下饭菜—鱼香茄子
今天做的这道菜，应该算四川餐馆里的一道家常菜吧。菜名叫鱼香茄子，其实菜里并没有鱼，这道菜还有个美丽的传说呢。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香茄子，而得此名。
这菜道经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香肉丝、鱼香茄子等等，如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
原料：
茄子、猪肉馅、四川豆瓣酱、蒜、姜、料酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋。
做法：
1、茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末。
3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒。
6、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
7、放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒。
8、放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
9、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。
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