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2012/2/8 14:04
豉汁粉丝蒸鲜贝
上一道超级简单的又广受欢迎的【豉汁粉丝蒸鲜贝】吧，这道菜很多朋友都做的很好，所以我没有什么特别需要说明的，唯一一点，盐一定要酌量，甚至不放都可以，千万别一口气下多了哈，吃的就是这个鲜味，而不是咸味。留有余地，不仅为自己烹煮能力留了条后路，有时，更会成就一道美味，【豉汁粉丝蒸鲜贝】就是最好的例证。
原料：
鲜贝6个、细粉丝1小把、大蒜4瓣、阳江豆豉1大匙、植物油2大匙、香葱2根。
做法：
1、将鲜贝肉从壳中取出，用水洗净，并用刀对片成蝴蝶片（既背部相连，腹部切开）。并用刷子把鲜贝壳里外都刷干净备用。
2、细粉丝放入温水中泡软后备用。大蒜去皮剁成泥、豆豉剁成末。葱切末。
3、锅中入1大匙油，4成热后下入蒜末和豆豉末，小火炒出香味后（时间约20秒）关火盛出待用。此即为豉汁。
4、把泡软的粉丝卷成雀巢状放入鲜贝壳里，并把鲜贝肉放在粉丝上。
5、将豉汁均匀淋在鲜贝上。蒸锅入水，水开后大火蒸6分钟。
6、取出后，将葱碎撒在鲜贝上，烧热剩下的油，淋在香葱碎上即可。
贴心建议：
1、鲜贝本就有咸味，而豆豉也有咸味，所以可以不用再加盐。口味重的，可以在豉汁中加入1/4小匙生抽提味即可。
2、有的喜欢直放蒜蓉，而我建议一定要试试加入豆豉，豉汁加入后，鲜贝有一种浓郁的酱香蒜香混合的香味，非常诱人。
3、蒜蓉经过油炒后再蒸，没有了生蒜直接蒸后的烂蒜味。即使不爱吃熟蒜的人，也会喜欢上这一口。不信你试试。
4、鲜贝尽量购买新鲜的。实在买不到新鲜的，那么冷冻的扇贝，请一定要放在室温中自然解冻。
5、我买的鲜贝比较大，为了防止蒸的时间过长，影响鲜贝口感，所以片成了蝴蝶片。如果您买的大小适中的话，可以不用片。
6、蒸制过后的鲜贝，会出很多汤，一定要将汤水倒掉，再进行步骤6的操作，否则既影响卖相，更影响口味。
