2012/2/8 14:04

记忆中那些熟悉的味道 blog

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长得像辫子一样的鱼—八宝豆豉炖辫子鱼

这道鱼是我前段时间用八宝豆豉炖的一锅辫子鱼。鱼是新鲜的，就是个头大，锅里盛不开整条的，于是剁成段了。由于小火慢炖了很长时间，鱼好吃的不得了，一瓣一瓣的鱼肉蘸着鲜浓的汤汁，滋味绝妙。配着白米饭，超级下饭的说！

可惜出锅的时候，鱼肉都被铲碎了，看起来不美观。

看看这鱼的形状像不像一条大辫子？

原料：

辫子鱼。

做法：

1、辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；

2、葱姜蒜切片备用；

3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；

4、下入两匙八宝豆豉，炒出香味；

5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；

6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；

7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；

8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。