客户端
2012/2/8 14:04
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
说这道菜前，有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”，这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。
与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。
原料：草鱼。
调料：花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
做法：
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
注：
做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。
腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。
