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2012/2/8 14:02
不油不腻——豉香小炒肉
原料：
五花肉200g、小杭椒50g、干豆豉1大勺、生抽1小勺、料酒、葱姜适量。
做法：
1、五花肉洗净，切少许葱姜段；
2、五花肉和葱姜，料酒放入锅内加水没过五花肉；
3、煮至五花肉能用筷子扎透并没有血水流出即可，捞出晾凉；
4、五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉压碎，再切少许葱姜碎；
5、把五花肉直接放锅内煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在锅内；
6、利用锅内的余油炒香豆豉和葱姜碎；
7、下杭椒煸炒至表面泛焦打褶；
8、倒入炒好的五花肉和生抽炒匀即可出锅。
小啰嗦：
1、五花肉炒着吃先煮熟然后再加工可以去腥减小油腻感；
2、彻底晾凉再切片，肉质紧实，可以切很薄；
3、豆豉很咸，加生抽之后就不加盐和其他调味料了，要的就是豉香。
