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2012/2/8 14:02
香菇鸡肉盏
香菇中所含的香菇多糖能增强人体免疫力。
鸡肉在烹饪过程中释放出来的半胱氨酸对于增强呼吸系统的免疫力有很好的提升作用。
原料：
新鲜香菇、鸡胸脯肉、一点点胡萝卜和青菜。
做法：
1、香菇洗干净却伞柄，并稍微挖点肉掉，以便填馅；
2、鸡胸脯肉剁成肉泥，胡萝卜及青菜剁碎，与鸡肉泥拌匀，并加入生抽、盐、生粉和水顺一个方向搅动，摔打到上劲；
3、香菇翻面，伞部冲上，填入适量的鸡肉泥，抹成半圆状，放入盘中；
4、蒸锅入水，烧开后，放入香菇盏，大火蒸8分钟，关火，不开盖再焖3分钟；
5、开盖，将香菇水小心倒入炒锅里，点火煮开后勾琉璃芡，并点几滴香油，然后浇在已蒸好的香菇盏上，即可上桌。
小贴士：
1、洗香菇时加点面粉，并顺一个方向搅动，利于洗净其叶伞。
2、去掉的香菇伞柄和挖掉的香菇肉不要浪费，剁碎，与鸡肉泥和匀，做馅料用。
3、最好用新鲜香菇，口感才脆嫩。实在没有新鲜的香菇，再用干香菇泡发，但是口感还是差不少。
4、最后一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客时，不仅好看，而且香菇盏的味道也浓郁些。
5、鸡肉馅中已经调好味道了，勾芡时不建议再调入其它盐味。
6、肉馅和香菇连接的地方建议扑点生粉，这样蒸好的香菇盏不会导致香菇和肉分家。
7、此菜宴客也极为上台面。
