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2012/2/8 14:02
笋块红烧肉、肉嫩笋脆，咸中有甜。
原料：
春笋400克（去皮）、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒、2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黄酒、1茶匙盐、1茶匙香油。
做法：
1、春笋洗净用刀面拍松后切块，入滚锅中煮三分钟。
2、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块。
3、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧。
4、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。
5、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入春笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟。
6、开盖，翻匀，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。
小贴士：
1、春笋在烹制前一定要入水煮，目的是为了去苦涩。五花肉也要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉和笋为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为笋非常吸油。
6、笋是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。
小常识：
竹笋自古被列为“山珍”，有“素食第一品”之美称。不但脆嫩鲜味，更兼具清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素Bl、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。故食竹笋不仅可增加适当营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大作用。
作为药材，《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。据说山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。
春笋挑选时应先看笋壳，最好是嫩黄色的；再看笋肉，颜色要白才脆嫩；而后看笋节，节与节之间连接越紧密肉质可能越细嫩；最后看笋体，蔸大尾小者肉多壳少味尤佳。
注意事项：
1、春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。
