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2012/2/8 14:02
舌间味蕾上的惊奇之味。莴笋炒青蛤
春天的菜市场里，满眼是绿色，最抢手的，自然莫属莴笋，平易的价格，丰富的营养，轻而易举地能俘获，煮妇煮夫们的心。烹饪莴笋的方法，是再简单不过了，笋叶烧咸饭，笋皮清炒，笋丝炝拌，笋块炖肉，笋条晒干，无一不美味。青翠笋丝簇拥着白润蛤肉，丰腴不失清甜，散发着乡土大灶上出品的，淡淡的鲜香。
原料：
莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许。
做法：
1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起；
2、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉；
3、蛋打散摊成蛋皮，切丝；
4、莴笋去皮切丝；
5、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水；
6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅。
Tips：
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤；
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙；
3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒；
4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟；
5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味。
