客户端
2012/2/8 14:02
鸭子全身都是宝。在南京等地，鸭子能从头能吃到尾，每一处都成全了一道名菜，由此可见，鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭，去除骨头，软糯鲜香，老人孩子均适宜。
原料：
鸭1／2只 (约900克)、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量、白糖1／2小匙淀粉、1小匙蚝油、1大匙清汤 2／3杯。
蒸鸭料：八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋头料：澄粉2／3杯、猪油3大匙、胡椒粉 1／4小匙、盐1／3小匙、海米(切小丁) 1大匙、腊肉2大匙。
做法：
1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂;
2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团;
3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。;
4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟)，捞出沥干;
5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。
味汁做法：
将味汁料用小火煮滚；放葱花调匀。
