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2012/2/8 14:02
粉蒸肉
原料：
后腿肉300克、大米一小碗、八角2个，红薯2个、油、盐适量、酱油、蚝油、郫县豆瓣各1大勺。
做法：
1、八角与大米入锅小火炒黄，一起用研磨机打成小颗粒米粉，和盐拌匀备用；
2、肉连皮切成2—3厘厚的片，加入酱油、蚝油、郫县豆瓣和少许水拌匀，腌半小时，每隔10分钟再加一勺水，和匀；
3、红薯洗干净去皮，并切成滚刀块，摆在碗底。
4、将每块肉均匀地裹上米粉摆到碗里的红薯上面，淋两大勺油，放入高压锅中冒气后压30分钟。
小贴士：
1、磨米粉时可根据个人喜好添加八角或桂皮，不要太多，有香味即可。
2、米粉不要磨得太细，有颗粒口感会更好些。
3、磨好的粉最好加点水泡上10分钟。我因为时间来不及，所以把水逐渐加进肉里去了，一样的原理。
4、肉要先腌好，吃起来才会入味。
5、因为我用的是后腿肉，比较瘦，所以蒸的过程中加了一点油，确保口感香糯可口。如果是五花肉，这道程序可以免掉。
6、有条件的话，用荷叶包裹，放在竹蒸笼上蒸熟更好。这样蒸的过程中，要分几次喷水翻动，米粉才会蒸透蒸熟。喷的水用酱油、蚝油加水兑成，米粉会更加入味。蒸的时间也要相应加长，大约50分钟—60分钟，时间越长越好吃。
7、垫底的菜除去红薯外，还可以用土豆、芋头、南瓜等根茎类菜，甚至豆腐干，都很好吃。
8、蒸的时间具体还是要按照各自火力、容器来定，总之蒸的不够就再回锅蒸，不要拘泥，味道一样好。
