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2012/2/8 14:01
酿豆腐可以说是粤菜里最为出名的菜式了。在每家粤餐里都会有这道客家功夫菜，几个月前第一次吃到这种加了料的蒸酿豆腐，感觉是加的竹笋，回家一做，果然别有一番味道。
今天跟老妈在电话里聊到吃饭的问题。才发现原来一向吃惯的川菜竟然如此油腻。还建议老妈以后改做上海菜+粤菜。这一说，就想到了这个改良后的蒸酿豆腐。
放了电话，说做就做。健康无油版的蒸酿豆腐，送给不能吃得油腻的老妈，绝对零负担，但却鲜香十足。
鲍汁蒸酿豆腐
原料：南豆腐1块、虾仁、竹笋。
调料：
姜汁、料酒、盐、鲍汁、糖少许、生抽、水、水淀粉。
做法：
1、豆腐切块，中心挖洞；
2、虾仁去皮挑除虾线，剁碎，竹笋剁碎（不用太碎，吃起来有颗粒感更好）；
3、将1挖出的豆腐与碎虾碎笋混合，加入调料A，拌匀，酿在豆腐上，放上虾仁；
4、将3入锅大火蒸5分钟；
5、另起一锅，加入1勺水，1勺生抽，少许糖，1勺鲍汁，化开后，加入水淀粉，淋于豆腐上即可。
注：
1、虾仁也可用鱼肉替代。
2、不建议用冬笋，会比较涩，可用菇类替代。
