客户端
2012/2/8 14:01
存于排挡间；又没有黄酒让人过鼻不忘的味道，所以要使自己不被人忽略，登上台面，那就非得往肉上靠。正因为鸭肉和啤酒相亲前就明白了各自需要什么，因此融合起来，各得其所，味道当然不错。
啤酒盐鸭不仅容易做，而且成菜模样周正，味道清香，完全可以登上大雅之堂，作为主菜露面。看来鸭子和啤酒这段相亲的婚姻还是十分般配、美满的。
原料：
嫩番鸭半片、约1.5斤、姜母2两、啤酒半瓶、盐1汤匙（15G）、香油2汤匙（30ML）。
做法：
1、鸭子洗净后不要切，整只汆水后，里外抹上盐，静置10分钟；
2、姜母切薄片，入锅内开小火煸干，一定要有耐心，煸炒到姜片无水气，并有些焦干；
3、锅内下香油，小火加热后，下姜片煸炒至四周微焦，后入鸭子，皮朝下，慢煎几分钟；
4、在火上放紫砂瓦甄内胆，姜片铺于甄底，上面放鸭子，皮朝下，倒入啤酒，坐开后，离火，放入外胆里，高火1.5个小时；
5、鸭子好后，把内胆取出，放在炉火上大火收下汁即可；
6、盛盘时不用切，骨肉早就似离非离了，用筷子轻轻一拨动，就可以分开。
小贴士：
1、鸭子一定要用嫩的番鸭（旱鸭），而不是水鸭（腥味大），也不是老鸭子。
2、姜母即老姜。
3、啤酒不要多，因为最后成品汤汁越少，鸭肉味道越醇厚。
4、如果宴客，起锅前，可适当滴些香油；或鸭肉起锅后，在鸭皮上抹上香油。这样做，一是色泽看好，二是味道香。
5、鸭子盛出来的时候要小心，不注意就会骨肉分离，破了相可就不好看了。
