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2012/2/8 14:00
肉来了——麻辣猪手
上回的炒榨菜，我很努力地把肉丝藏在榨菜下，还是被发现了，混回素，我容易吗？这个猪手忍了很久，因为某妞总是追着我要方子，装太难啊，所以我决定放弃我追求素的形象，有肉上肉了，嘿嘿，还是那句话，跟着我有肉吃。
最近懒得拍，存货告急，这周开始努力干活，争取好好拍，虽然俺绝不是个完美主义者，努力吧……最近迷猪蹄，麻辣了一回，红烧了一回，再去超市，爷拐到冷鲜柜台，拿出来的继续是猪蹄，问他怎么吃，他很固执地要麻辣，看来第一次的麻辣味，他很中意。
我记得我说过，我做菜没章法，而且不做重复的菜，这个猪蹄，绝对是臆想来的，味道超好吃，喜欢的可以试试。
原料：
猪蹄2个、炖肉料一份、红辣椒、花椒一大份、陈皮若干。
做法：
1、一个猪手分六块，去毛后，泡洗净，用水焯十分钟；
2、锅里放油，凉油下锅后，就放入冰糖几块，小火，慢慢炒，炒到冒密集小泡泡后，放入猪蹄，来回翻炒，下入辣椒、花椒、所有的炖肉料翻炒出味道后，加酱油、料酒、少许醋、没过猪蹄的水，大火烧开，小火慢炖；
3、快收干水分的时候，开大火，加盐微炖，关火即可，放上香葱末调颜色。
备注：
1、辣椒用剪刀剪段，别用刀切，把里面的籽扔了不用；
2、这个菜很重要的是花椒的质量，我用的花椒是老妈给我从兰州带来的，味道巨冲的，麻辣效果自然好。如果有青花椒，用那个也不错；
3、炖肉料无非就是八角、桂皮、草果、小茴香什么的，家里有啥用啥，无所谓；
4、我这个用的是高压锅压的，压完了，大火收掉汁水就好了；
5、这个是剩下的四块，头天我不舒服，没拍，本来不拍了的，耐不住某妞一直喊着要，所以第二天热了热，继续拍的，如果是刚出锅，颜色要鲜亮很多。
这个饭依然是随心所欲来的，家里泡豆浆多出来的豆子，我加了红豆，黄豆、黑豆，放在锅里煮好了，加了大米放少许盐继续煲的结果，爷说好吃极了，反正就给我留了这一碗，这样的饭配肉，爷自己吃了两碗，不是这个小碗，是大碗，汗。
