2012/2/8 14:00

记忆中那些熟悉的味道 blog

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春季开凌梭，鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

春天是万物复苏、百花盛开的季节，也是我们享用各种肥美海鲜的好日子。美景，美食，让春天的心情更加美好！喜欢海鲜的朋友们，快来海滨城市旅游和度假吧，抑或是干脆在那里工作和安家吧！到那个时候，让你每天每餐吃过瘾！

今天这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜掉眉毛。以前我认为梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼正处于春天最鲜美的季节，真是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美昧可口，一条鱼被我们当场全部搞定，而且本厨因此鱼再次受到全部食者（三人）的极高赞誉。

原料：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜。

配料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油。

做法：

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；

2、葱姜蒜切片备用；

3、洗好的梭鱼横切大段备用；

4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；

5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；

6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；

7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。