2012/2/8 13:59

记忆中那些熟悉的味道 blog

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最能体验鱼“鲜”的烹饪方法----清蒸石夹子鱼

过年了，每家每户的节日餐桌上都少不了一道鱼菜。因为在中国传统观念中，“年年有鱼”意味着“年年有余”。所以，为了图个好兆头，中国人过年一定要吃鱼图个吉利。所谓年年有鱼（余），吉庆有鱼（余）。

除了鱼的美好寓意，老百姓喜欢鱼当然还有其他众多的原因；比如：鱼美味：煎炸烹煮均可，味道鲜美，众口可调；鱼营养丰富：大多数鱼类脂肪低，蛋白质高，且含多种维生素与微量元素。

现在市场上的鱼种类繁多，价格差距较大，大家可以根据各自经济条件、口味喜好和烹饪任意要求选择。我们临海而居，享受到新鲜海鱼的机会相对较多。新鲜的海鱼最适于清蒸，这是最能体验和凸显鱼“鲜”的烹饪方法。从前，我喜欢经过长时间炖制出来的鱼，感觉那样才入味。关注美食博客以来，潜移默化的，一些科学的饮食之道随之浸润自家的日常生活。蒸鱼，符合少油少盐少调味的现代养生之道。我正在学习并适应中。

原料：

新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒。

做法：

1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏，洗净控干；

2、鱼身的反正面分别侧打三刀，用料酒和少量的盐提前腌制10分钟；

3、盘底铺上葱丝和姜丝，把腌好的鱼身抹层熟猪油，然后铺在上面；

4、锅内水烧开后，把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内，和鱼同时下锅蒸制；

5、旺火蒸8分钟关火，虚蒸5分钟，开锅；

6、倒去盘内汤汁，把碗汁淋在鱼身上；

7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝，起锅热油，油烧热后，趁热浇在鱼身上。