2012/2/8 13:59

鲅鱼干蒸萝卜

这道菜如今在饭店里算是一道怀旧版的农家菜。

平常大都是老人们喜欢采用这种淳朴的烹饪手法。一般是同在一个大铁锅里，锅沿上煳着一溜儿粑粑和地瓜，中间的碗里熥着咸鱼萝卜，有时再给家里不吃粑粑的小孩子蒸点米饭。开锅之时，一家人的饭菜都齐了。不仅营养美味，而且堪称绝配。

年轻人做这道菜的相对少些。我家里没有大锅，用小锅蒸鲅鱼干和萝卜条太费火，于是我选用了高压锅，上气后五分钟关火。吃起来刚刚好，萝卜条软烂，鱼干不软不硬，咸鲜适度，加上老干妈辣酱的调味，吃的我们是口齿生津，满口留香，舍不得放筷。最后连汤汁中的细碎都被打捞的干干净净。

呵呵，这一顿，自然又是饭遭殃。老妈说：“好久没吃这样美味的鱼干熥萝卜了，真香！”

下面这几个字跟饮食烹饪有关，是我们方言中常用的。

熥tēng（方言）

释义：把凉了的熟食再蒸热。

〈动〉

把凉了的熟食物再蒸热或烤热[heat up by steaming]。

如：熥馒头

熬āo

烹调方法，把蔬菜等放在水里煮：～白菜。

烀　hū

一种烹调方法。把食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，加热使变熟。

烀<动>

用少量的水，盖紧锅盖，加热，半蒸半煮，把食物弄熟。

烀用少量的水半蒸半煮，把食物弄熟：～甘薯。

有博友留言：装鱼干萝卜的玻璃容器能在高压锅里蒸吗？

我用的是乐扣乐扣的格拉斯耐热玻璃器皿，可用于烤箱、微波炉烹饪，耐热温差120°