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2012/2/8 13:59
新年新气象——红烧肉烧山药
最近吃的还算是比较素，爷自己查了，以后要少肉多素，多吃豆制品。肉我开始控制量了，偶尔，素多了，他也发使性子，觉得太素，既然素多了，我们就调剂一下，用过瘾的五花肉调剂，偏生我还是个执拗派，不愿意给的太过瘾，加了一根山药，没想到爷倒更爱山药，吸收了肉的香味，口感却是脆的，吃在嘴里喀嚓喀嚓的，这一盘子吃饱了，再有一个月，我也不会上五花肉的菜了。
原料：
五花肉一块、草果、大料、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜片、料酒、山药一根。
做法：
1、肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块；
2、肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗干净；
3、把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面；
4、四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下；
5、倒入开水，没过所有肉料。加冰糖、料酒，扔一点进去也行；
6、大火烧开后，转小火，慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖；
7、水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来。收到快干后，关火。
备注：
1、红烧肉肥而不腻的窍门是，先把肉煎一下，尽量把油逼出啦，这样肥肉不肥；
2、一定要放开水进去，如果倒凉水，瘦肉的部分会比较柴，口感不好；
3、如果水少了，可肉还没有烂，就再加点开水，炖肉不能急，否则口感不好；
4、山药去皮的时候要手上抹醋，否则它的粘液会导致接触后的皮肤瘙痒，或者戴一次性手套也可；
5、山药去皮后容易发黑，所以要现做现处理，也可去皮后放入盐水中。
