2012/2/8 13:59

卤煮鲍鱼 blog

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又下雪了···金针马蹄培根卷

本周开始了久违的上菜（为什么要用久违？），上啥呢？来个金针马蹄培根卷，这个做法上个人认为还不算复杂，成品造型和口感都还不错，不过在菜系上应该不属于川鲁淮扬粤中的任何一种，是中式还是西式？鲍鱼也说不准，就算它是中西结合吧········

原料：

金针菇200克、马蹄4-5个、培根5片、淀粉3勺、橄榄油少许。

黑椒红酒汁原料：

红酒30ML左右、蚝油1大匙、白糖1小匙、黑胡椒碎1/4小匙、盐一小撮（1克左右）橄榄油1/4小匙。

做法：

1、马蹄洗净用水煮熟后去皮；

2、将去皮的马蹄切丝备用；

3、水开后下入洗净的金针菇焯煮3，4分钟；

4、捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用；

5、取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉；

6、培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝；

7、然后慢慢卷起；

8、卷好后注意收口朝下码放好；

9、平底煎锅内放入少许橄榄油，放入培根卷（收口朝下）；

10、培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中；

11、蒸锅内做水，水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟；

12、蒸制的同时另外制作汤汁（汤汁调料混合后小火熬至略稠），培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成。