2012/2/8 13:59

Tips：越是家常菜，越是有很多小细节要注意:)

1、豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；

2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；

3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；

4、木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；

5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；

6、这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐；

7、煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。

豆腐不怕炖，越炖越好吃！

喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！

香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！

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