2012/2/8 13:59

菜菜的食摄空间 blog

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泡姜牛肉

这个泡姜牛肉，我不常做，原因是好吃极了，平时不做，关键时刻那才是杀手锏。爷管这个叫非奸即盗菜，理由是没事献殷勤……以往都是骗镜头，要出门的当家菜，第一次做3斤牛肉蹄筋几个人没几口就吃完，害得我没抢上一口，再做，爷都要求他自己吃，每次一盒牛腩一盒牛筋很大很大的一锅，这个人都能吃了。蹄筋是一定要有的，为这个菜增色不少。

原料：

牛腩、牛蹄筋。

辅料：

泡姜、泡椒、郫县豆瓣、干红辣椒根据自己的口味放、蒜5、6瓣、花椒若干、八角4、5个、草果3、4个、香葱、香菜切丁。

做法：

1、牛腩、蹄筋切块，凉水入锅，焯水后，捞出；

2、泡姜切片、泡椒切段；

3、炒锅入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入凉水，没过料；

4、大火烧开后，转小火，沙锅炖2-3小时；

5、出锅后撒入香菜香葱即可。

注意：

1、泡姜我在易初莲花、华联超市门口的四川特产店里买到过这种坛装泡姜，现在还有袋装的，菜市场的泡姜我看过，不太敢买，很简易的塑料瓶子里泡着，连个牌子说明书啥的都没有；

2、我额外倒了些日本的味淋去肉腥，料酒有同样的功效，扔两段葱；

3、可以把莴笋切片，放在锅底，稍煮一分钟，这样做的莴笋，大家都爱吃，我试过生菜，好像受欢迎的程度差点；

4、如果一次吃不完，第二天可以下碗面，浇上牛肉和汤，味道更赞；

5、也可以做好了，吃完了肉，换进火锅里，涮菜吃，尤其是茼蒿，好吃的紧呢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100hb7e.html