2012/2/8 13:58

温馨提示：

1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道；

2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出；

3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加；

4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了；

5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了；

6、出锅前可勾个薄芡。

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