2012/2/8 13:56

买了鱿鱼，是干货，吃的时候要碱发。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼是个好东西，我最喜欢吃鱿鱼的“胡须”。鱿鱼须确切的叫法应该称做触足，鱿鱼捕食的时候得全靠它。水产品活动灵活的部位往往是口感最好的，所以我把发好的鱿鱼须单独切了下来，干煸了吃。

原料：

鱿鱼须、火锅底料、姜蒜片、蒜苗节、干辣椒、花椒、青红椒、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油等。

做法：

1、发好的鱿鱼须改刀，个别较长的可以切两节。我喜欢麻辣的口味，准备了火锅底料、姜蒜片、蒜苗节、干辣椒，花椒、青红椒等配料。锅上火烧热后，用油滑一下锅，小火下鱿鱼须干煸，煸的时候用锅铲时不时压一下，让鱿鱼须最大化的排出水汽。失去水汽的鱿鱼须会明显收缩，有一层紫色的杂质粘在锅底，用铲子铲除；

2、洗锅上火，加少许油，油温热时下姜蒜片、火锅料、干辣椒节、花椒、青红椒炒出香味，然后下煸干水汽的鱿鱼须，同时调入生抽、白糖、料酒、胡椒粉一块翻炒，最后下蒜苗节炒断生，加点芝麻油即可起锅。

温馨提示：

出锅的鱿鱼须趁热食用，脆生生的口感非常适口，加上麻辣味的浸入更是让人胃口大开，保证能多下两碗饭。

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