2012/2/8 13:54

做法：

1、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下；

2、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀；

3、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

二、锅内热油，三成热时，中火将豆腐整块放入，将四面分别煎黄

三、鸡蛋煮熟后浸凉水去壳

四、锅内热油，放入姜片，煸香后，小火，倒入酱油，放入水，改倒入砂锅中将肉圆、鸡蛋、豆腐（整块）放入砂锅，加入葱结、八角、糖、料酒，大火烧开后，改小火炖1个小时

五、加入鸡精，再烧开后即可关火

六、取出豆腐，改刀成片，重新放回砂锅中，即可上桌

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100g6v9.html