2012/2/8 13:54

 一道水煮鱼的“表兄弟”版本，郫县豆瓣泼辣鱼。

原意是想利用汤的力道，恶狠狠就把鱼片烫熟了。可惜刀工不过关，切不了那么薄的鱼片，只能在油锅里悻悻地先把鱼烫熟，再假惺惺倒上沸腾的汤。如果请人在家吃饭，来一番现场表演“泼辣”的过程，还是颇有哗众取宠效果的。

说实话，之前做过的所谓正宗改良“水”煮鱼比这个好吃。可能是因为这次没有把鱼的黑色内膜去掉，吃起来腥得很。

此泼辣非彼泼辣也。

郫县豆瓣泼辣鱼

原料：

草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。

做法：

1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时；

2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒；